Archivio mensile:giugno 2014

Professional EVOO Sommelier

Professional EVOO Sommelier: course confirmed – Subscrption still open

COURSE CONFIRMED

SUBSCRIPTION STILL OPEN!

Immerse yourself in the flavours, scents and beauty the magnificent Val d’Orcia in the heart of Tuscany

A 5 day professional training course to study and improve your knowledge and appreciation of olive oil, gastronomy and wine, with degustations and cooking demonstrations, these are the ingredients of our comprehensive course for the aspiring Olive Oil Sommelier.

WHEN & WHERE: Monday 13 October – Friday 17 October 2014 From 9am – 2pm in the classroom at: CASANOVA WELLNESS CENTER, San Quirico D’Orcia (Siena)

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An ‘Amazing Food Experience’ that also includes wellness, guided tasting tours and dinners to olive mills and wineries in the beautiful Montalcino region, home of the famous Brunello wine.

With a multidisciplinary approach to communication and marketing of olive oil and using innovative and alternative techniques, sensory analysis and organoleptic evaluation, we endeavour to highlight the Harmonisation of olive oil and food, both in the kitchen and on the plate.

What is an Olive Oil Sommelier?
A Professional Olive Oil Sommelier has a thorough knowledge of the full production process of olive oil – “from the grove to bottle” – and is highly skilled in the selection, classification, promotion and rational use of olive oil.

Our gaol is to offer a well balanced theory and practical course that will provide students with the right skills and knowledge to be able to communicate the rational use of olive oil in the kitchen and on the plate, in particular, the harmonisation of EVOO & Food pairing…

At course completion, participants will have acquired skills and qualification, entitling them to join the International Register of Olive Oil Experts and to be part of professional olive oil evaluation panels.

Contacts IRVEA South Hemisphere:

Mob. +61 403 872493  

E-mail info@irvea.org 

pdficoDownload the complete programme and the application form


Professional EVOO Sommelier – fee included



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Operazione LIO Certificati falsi e carne infetta: sequestrati oltre 100 capi bovini dal NAS di Perugia

65 indagati e sigilli a 4 aziende agricole. E’ il bilancio dell’operazione LIO che ha visto impegnati oltre 300 carabinieri dei Nas e dell’Arma territoriale, che stanno dando esecuzione a 78 decreti di perquisizione e sequestro nei confronti di soggetti ritenuti responsabili di associazione a delinquere finalizzata alla commercializzazione per la successiva macellazione di bovini infetti e con marche auricolari contraffatte.

nas_3Ciò che è emerso è un giro di contraffazione delle carni con animali meticci fatti risultare chianina per un valore stimato di oltre 2 milioni di euro.

I provvedimenti, eseguiti in Umbria, Toscana, Lazio, Campania, Puglia, Lombardia, Abruzzo, Marche, Basilicata, Veneto, Emilia Romagna e Piemonte, sono stati emessi al termine di un’indagine che dal 2011 ha visto impegnati i carabinieri del Nas di Perugia coordinati dalla Procura umbra.

Responsabili anche alcuni medici veterinari che riuscivano a fare eludere i controlli sanitari facendo apparire sani i bovini.

Ancora un caso che fa emergere l’importanza dei controlli per contrastare le contraffazioni e le truffe in campo agroalimentare e la necessità che questi controlli, già ampiamente regolamentati, siano effettuati favorendo sinergie e collaborazioni tra gli Organismi di controllo, anche con l’ausilio degli operatori dei vari Ordini Professionali, veterinari compresi.

Un cambiamento di atteggiamento necessario per guadagnare nuovamente credibilità e ridare nuovo slancio alla reputazione del Made in Italy, seriamente provato dai recenti scandali, anche in previsione del prossimo Expo 2015 quando saremo sempre più sotto i riflettori di tutto il mondo.

Fonte: www.anmvioggi.it 

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porky&friends

KING PORK..…from farm to fork

Porky & Friends: Italian Charcuterie Course

A week dedicated to discovering the secrets of rearing, butchering and artisan curing of meats, that has made the Italian Salumi tradition a success.
Learn how to make Italian cured pork meats known as Salumismallgoods or charcuterie  and include delicacies such as:
 Prosciutto, Speck, Culatello, Salame, Salsiccia, Cotechino, Porchetta…
…all a gastronomic success story.

500x200

Participants will study and learn hands on, the art of preparing and transforming pork meat, how to correctly use sea salt, spices and natural flavours, learn the secrets of tying and curing to create the “Works of Art” known as Porchetta, Prosciutto, Culatello, Rolled Pancetta, Salame and Salsiccia.

Each day’s programme will cover the curing and cooking techniques of different meat cuts: baking, grilling, griddling and boiling for a sumptuous spread which will be served and enjoyed as lunch at the end of each day’s session. These delicacies will be accompanied by daily baked homemade bread, local craft beer and Lambrusco wine.

Besides the programme schedule you can try your hand at making fresh bread and pasta. Local experts in the art of “Sfoglia Emiliana”, a fresh egg pasta, will run a practical course for those interested in making Lasagne sheets, Emilian Tagliatelle, Tortelli and Tortellini, followed by a tasting dinner of the products made.

The course is aimed at those who want to improve their knowledge of the “King Pork”: livestock farmers, butchers, food products processors, retailers, wholesalers, manufacturers, those who produce and season salumi, chefs, and people who want to start artisan production of HIGH QUALITY salumi, mass retail quality control inspection staff, cookery and salumi technique enthusiasts.

LIMITED PLACES AVAILABLE: Maximum 20 persons

Contact information:
IRVEA – Istituto per la Ricerca e la Valorizzazione delle Eccellenze Agroalimentari
ph. +39 011 195 67 218 – fax +39 0743 77 86 08
mob. +39 338 53 94 663 – +39 347 49 13 924
E-mail: segreteria@irvea.org

Contacts IRVEA South Hemisphere:Mob. +61 403 872493  E-mail info@irvea.org 
Porky & Friends – fee included



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Porky & Friends Italian Artisan Charcuterie & Food Experience

porky&friendsKING PORK…from farm to fork

Where: Learning Center IRVEA – Bagno di Reggio Emilia –Via Lasagni 29 – ITALY
When: 29th-30th September, 1st-2nd-3rd October 2014

A week dedicated to discovering the secrets of rearing, butchering and artisan curing of meats, that has made the Italian Salumi tradition a success.

Italian cured meats, smallgoods or charcuterie are known as Salumi and include delicacies such as:
Prosciutto, Speck, Culatello, Salame, Salsiccia, Cotechino, Porchetta…
…all a gastronomic success story.

Participants will study and learn hands on, the art of preparing and transforming pork meat, how to correctly use sea salt, spices and natural flavours, learn the secrets of tying and curing to create the “Works of Art” known as Porchetta, Prosciutto, Culatello, Rolled Pancetta, Salame and Salsiccia.

Each day’s programme will cover the curing and cooking techniques of different meat cuts: baking, grilling, griddling and boiling for a sumptuous spread which will be served and enjoyed as lunch at the end of each day’s session. These delicacies will be accompanied by daily baked homemade bread, local craft beer and Lambrusco wine.

Besides the programme schedule you can try your hand at making fresh bread and pasta. Local experts in the art of “Sfoglia Emiliana”, a fresh egg pasta, will run a practical course for those interested in making Lasagne sheets, Emilian Tagliatelle, Tortelli and Tortellini, followed by a tasting dinner of the products made.

The course is aimed at those who want to improve their knowledge of the “King Pork”: livestock farmers, butchers, food products processors, retailers, wholesalers, manufacturers, those who produce and season salumi, chefs, and people who want to start artisan production of HIGH QUALITY salumi, mass retail quality control inspection staff, cookery and salumi technique enthusiasts.

PROGRAMME
The programme is 5 days of theory and practical tuition and will cover all the different phases from livestock rearing to matching food and wine, with particular focus on:
• the importance of choice of breed, diet and rearing methods to obtain the best meat. Fat as a healthy food. The various aspects of animal welfare;
• food safety, conservation techniques, hygiene and health standards in slaughterhouses and meat curing companies;
• various meat cutting techniques according to the various uses: curing (Prosciutto and Culatello);homemade, for food service in restaurants or retail,
• times, temperatures, curing and tying techniques of different cured meats in casings;
• cooking techniques and systems of various pork cuts;
• sensory analysis evaluation techniques for fresh and cured product.

Contact information:
IRVEA – Istituto per la Ricerca e la Valorizzazione delle Eccellenze Agroalimentari
ph. +39 011 195 67 218 – fax +39 0743 77 86 08
mob. +39 338 53 94 663 – +39 347 49 13 924
E-mail: segreteria@irvea.org