Sapori del mare in olio cottura

24 aprile 2014

Per 4 persone
4 filetti di rombo
4 filetti di sgombro
600gr di salmone
8 gamberoni
300gr di seppioline
Olio extravergine di oliva fruttato
Olive nere
Capperi
Pomodorini freschi
Per la cottura : 4 barattoli con chiusura a guarnizione

sapori del mareProcedimento
-Eviscerare e sfilettare il rombo privandolo della sua pelle mettere da parte.
-Eviscerare e sfilettare gli sgombri e mettere da parte.
-Privare il salmone della propria pelle, ricavare dal trancio di salmone 4 filetti.
-Sgusciare i gamberoni rimanendo solo la parte finale della coda, eliminando la parte dell’ intestino
-Eliminare dalle seppioline l’osso interno e la bocca, sciacquarle facendo attenzione a non romperle
-Snocciolare le olive e dissalare i capperi con acqua corrente
-Incidere a croce i pomodorini sulla parte della punta e sbollentarli in acqua per 30 secondi in modo da eliminare la pelle, una volta eliminata tagliare i pomodorini a metà e farli appassire in forno a 100° c con olio e sale per 10 minuti.
-Nei vari barattoli predisporre i vari filetti i gamberoni e le seppioline alternandoli con le olive i capperi e i pomodorini, ricoprire il tutto con olio extravergine di oliva e chiudere i barattoli ermeticamente.
-Immergere i barattoli per la loro metà in una pentola con acqua e metterla in forno stabilizzando la temperatura a 65° c cuocere per 60 minuti

 

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