Riso

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

riso nero seppia
Dose per 7 persone: 600 gr. di riso 1 Kg. di seppie 2 spicchi d'aglio 2 o 3 peperoncini 1 cipolla 1 bicchiere di vino 2 cucchiai di olio 2 noci di burro 1 litro di Fumetto di pesce
20 maggio 2014 - di Zafferano

Dolcezze di Riso

riso
L’utilizzo del riso in pasticceria è molto più diffuso di quanto si possa pensare, anche se in Italia viene considerato soprattutto un ingrediente da utilizzare per preparare primi piatti. In realtà la basicità del riso, unita alla sua struttura “amidosa” e quindi altamente igroscopica, conferisce alle preparazioni un’ottima conservazione ed una grande cremosità. Tutte queste caratteristiche ci consentono di ottenere dei dessert dal fascino particolare.
27 aprile 2014 - di Zafferano anno 2 - Novembre 2000 - n.06

“Oleum Sapiens – olio, riso &… tra terra e mare” che la gara abbia inizio

Trino Vercellese 2 Aprile 2014
Si è svolta il 2 Aprile scorso presso l’Istituto per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera "Sergio Ronco” la prima fase del concorso dell’annuale “Oleum Sapiens – olio, riso &… tra terra e mare”, organizzato da Irvea e International Olive Oil Academy in collaborazione con Riso Acquerello.
4 aprile 2014 - di Luciano Napolitano

RISOTTO ALLA MODA DEL PORTO

Ingredienti per 4 persone: 320 Gr di riso Vialone nano 3 dl. Fumetto di pesce 1 dl. acqua di vongole peperoncino 1 cucchiaio di cipolla tritata 32 cozze sgusciate 40 vongole sgusciate 4 calamari medi 12 calamaretti spillo 8 mazzancolle di media grandezza 8 scampi da 100 gr. l’uno 1 dl. Brodo di scampo Prezzemolo […]
27 febbraio 2014 - di Zafferano

IL RISO NEL MEDIOEVO

Il RISO un piatto conosciuto anche nell’Antichità. Jean Verdon nel libro intitolato “Il piacere nel Medioevo” ci racconta come questo alimento fosse utilizzato in uno dei periodi pi interessanti della nostra storia. Secondo gli Antichi il piacere di mangiare, di guardare gli intermezzi che ravvicinano i pranzi, ma anche il piatto che può avere successo, […]
27 dicembre 2013 - di Angela Ruzzante -Zafferano Magazine

I segreti antichi di un Riso Imperiale

“i grani, un anno dopo il loro raccolto, si sa che sono sani perché il tempo li rende migliori per l’alimentazione” (Chowkhamba Sanskrit Studies, Volume I, Sutra Sthana) Non è solo l’antico testo sanscrito che scopre l’invecchiamento e che vanta la stagionatura del risone: ancora prima, nella non lontana Cina, poiché l’imperatore non poteva restare senza riso […]
12 novembre 2013 - di Riso Acquerello

Gli Istituti Alberghieri alla corte di Jamie Oliver con il progetto “Oleum Sapiens”

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Gli Istituti Alberghieri alla corte di Jamie Oliver con il progetto "Oleum Sapiens" Competizione didattico formativa destinata agli allievi degli Istituti Superiori per i Servizi della Ristorazione e Alberghiera. I Vincitori riceveranno in Premio un viaggio-studio di 2 settimane presso il Jamie Oliver’s Fifteen the Cornwall Foundation la scuola di cucina di Jamie Oliver
25 ottobre 2013

“Olio, Riso &… tra Terra e Mare”

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OLEUM SAPIENS “Olio, Riso &… TRA TERRA E MARE” Competizione didattico formativa destinata agli allievi degli Istituti Superiori per i Servizi della Ristorazione e Alberghiera Un percorso con cui guidare i futuri chef e maître alla scoperta dei segreti dell’olio di oliva per un acquisto e un utilizzo consapevole all’insegna dei corretti abbinamenti, rivolgendo particolare attenzione a piatti a base di riso.
9 ottobre 2013