Questioni Tecniche

Elenco nazionale dei tecnici ed esperti assaggiatori degli oli di oliva extravergini e vergini – Iscrizione senza T.C.G.

“Per le iscrizioni negli elenchi dei tecnici ed esperti assaggiatori degli oli d’oliva non è dovuta la tassa sulle concessioni governative, in quanto l’iscrizione “non abilita allo svolgimento dell’attività professionale e non può ritenersi riguardante l’esercizio di attività industriali o commerciali e di professioni, arti o mestieri, anche alla luce dei medesimi compiti svolti da […]
26 febbraio 2014 - di TuttoCamere.it

Guai a confondere un Moscato con un Barolo!

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Perchè non solo il sommelier ma anche la legge stabilisce che ogni vino si distingue per le sue caratteristiche al sapore o all’olfatto e quindi sui nomi non si può equivocare. Anche in relazione al fatto che i disciplinari servono proprio a questo.
17 febbraio 2014 - di Marilisa Bombi

Ecco come ti tarocco il pesce!

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La contraffazione alimentare è da decenni una vera e propria piaga sociale, dove a pagare sono i consumatori con la loro salute.
7 febbraio 2014 - di Piero Nuciari

Lettera Aperta – La Sicurezza Alimentare e le armi spuntate per l’attività di vigilanza dei Consorzi di Tutela

Ci scusiamo ma il corso “FUTURO E CREDIBILITÀ’ PER PRODOTTI E MARCHI A DENOMINAZIONE D’ORIGINE-LA SICUREZZA ALIMENTARE E LE ARMI SPUNTATE PER LE ATTIVITÀ DI VIGILANZA DEI CONSORZI DEPUTATI ALLA TUTELA” viene temporaneamente sospeso, a causa di oggettive interferenze di “enti e associazioni di parte”, che immotivatamente “suggeriscono” agli interessati, la “inopportunità” della partecipazione all'evento: interferenze evidentemente finalizzate alla limitazione all'accesso e conoscenza degli argomenti di cui al programma.
23 gennaio 2014

Mercato del Riso

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Oggi il mercato del riso in Italia è distinto in due grandi segmenti: • quello del riso bianco tradizionale (75% circa del mercato del riso confezionato) sostanzialmente stabile • quello del riso che non scuoce (parboiled), ora al 25%, in forte crescita nel corso degli ultimi anni. Accanto a questi, si affiancano alcune nicchie di mercato: • il riso integrale o integro • i risi esotici (Basmati, Long and wild) • i cosiddetti “prodotti servizio” (come il riso a rapida cottura disidratato). Il riso parboiled viene ottenuto attraverso trattamenti che consentono da un lato l’allontanamento degli strati più esterni, ma contemporaneamente lo spostamento di nutrienti essenziali (quali le vitamine del complesso B) verso le parti più interne del chicco. Questo prodotto è pertanto il risultato di un arricchimento, di cui possono avvantaggiarsi le popolazioni la cui alimentazione è basata quasi esclusivamente sul riso “brillato” e che, ancora oggi, proprio per questo motivo, ammalano di “beri beri”, caratterizzato da gravi disturbi a carico del sistema nervoso, del sistema cardiovascolare, del ricambio idrico e dell’apparato digerente.
13 novembre 2013 - di Zafferano anno 2 - Novembre 2000 - n.06