Igiene & Alimenti

Ecco come ti tarocco il pesce!

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La contraffazione alimentare è da decenni una vera e propria piaga sociale, dove a pagare sono i consumatori con la loro salute.
7 febbraio 2014 - di Piero Nuciari

l controlli commerciali presso una pescheria

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Come tutti sapranno il pesce è un alimento estremamente deperibile, molto più della carne: se conservato a temperatura ambiente si danneggia in breve tempo diventando immangiabile. Il processo di deperimento è causato da enzimi e batteri che sono già presenti nel pesce vivo; la loro azione può però essere efficacemente ritardata dal freddo. Quindi la prima cosa da esaminare durante il sopralluogo commerciale è la temperatura alla quale vengono conservati i prodotti della pesca, visto che per il consumatore è decisamente sconsigliabile l’acquisto di pesce che sia stato conservato a lungo in banchi non refrigerati e, magari, esposti al sole.
13 novembre 2013 - di Piero Nuciari

Tempi di funghi, tempi di frodi

Con le piogge di fine estate e l’inizio dell’autunno arriva la stagione di maggior fioritura dei funghi. Sono molte le specie, non tutte commestibili alcune di queste possono trarre in inganno e confondere anche più esperti, le conseguenze possono essere anche gravi e portare alla morte dell’incauto consumatore. Si ricorda che non esistono metodi empirici […]
25 settembre 2013 - di Giovanni Rossi