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28
Nov

Erbe, la scoperta del gusto

Quando l’uomo era ancora più simile alla scimmia, perché il cibo fosse più saporito e si conservasse meglio c’erano il fuoco e il sale. E solo allora ha cominciato a distinguersi dagli animali. Ma a far nascere il gusto culinario è probabile che ci siano volute le erbe aromatiche e le spezie. E la loro conoscenza è stata a forza di mal di pancia. Una comune origine lontanissima, forse la genesi dei primi scambi commerciali tra zone boscose e lagune, tra deserti e montagne. Tanto ricercate e preziose da valere come l’oro, tali da essere conosciute (per esempio nella Venezia del XI secolo) come valide perfino per pagare le tasse.
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25
Nov

Contrordine: il tappo anti rabbocco dell’olio torna obbligatorio

Tempo fa sul sito www.pieronuciari.it avevo pubblicato un articolo sulla Legge “Mongiello”, L. 9/2013, meglio conosciuta come legge “salva olio italiano”. Nell’articolo si evidenziava il “non senso” di alcuni contenuti come l’obbligo per gli esercizi di somministrazione di mettere a disposizione del pubblico bottiglie di olio di oliva munite del tappo anti rabbocco, subito smentito appena due righe dopo. La legge, infatti, prevedeva che gli olii di oliva vergini proposti in confezioni nei pubblici esercizi “devono possedere idoneo dispositivo di chiusura in modo che il contenuto non possa essere modificato senza che la confezione sia aperta o alterata”, ma, successivamente, con l’aggiunta della congiunzione “ovvero” che in italiano vuol dire “oppure, ossia, o,” precisava che gli olii “devono essere etichettati in modo da indicare almeno l’origine del prodotto ed il lotto di produzione a cui appartiene”.
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13
Nov

l controlli commerciali presso una pescheria

Come tutti sapranno il pesce è un alimento estremamente deperibile, molto più della carne: se conservato a temperatura ambiente si danneggia in breve tempo diventando immangiabile. Il processo di deperimento è causato da enzimi e batteri che sono già presenti nel pesce vivo; la loro azione può però essere efficacemente ritardata dal freddo. Quindi la prima cosa da esaminare durante il sopralluogo commerciale è la temperatura alla quale vengono conservati i prodotti della pesca, visto che per il consumatore è decisamente sconsigliabile l’acquisto di pesce che sia stato conservato a lungo in banchi non refrigerati e, magari, esposti al sole.
07
Ago

Ispettori delle strutture ricettive e della ristorazione/Novembre 2020

Aggiungi valore alle tue abilità professionali Le attività ispettive e gli indici di qualità nelle strutture ricettive e nella ristorazione, tra stelle stalle e standard (in)esistenti Le attività e le tecniche ispettive e di controllo a tutela dell’azienda e del cliente nelle strutture ricettive e di ristorazione Parma, 23-24-25 Novembre 2020 Scarica il programma completo… Leggi tutto »
05
Ago

I vincitori delle ultime edizioni di ARMONIA Competition

Scopri tutti i vincitori delle ultime edizioni del Concorso Oleario Internazionale ARMONIA I International Olive Oil Competition ARMONIA II International Olive Oil Competition ARMONIA III International Olive Oil Competition ARMONIA  IV International Olive Oil Competition ARMONIA  V International Olive Oil Competition ARMONIA  VI International Olive Oil Competition ARMONIA VII International Olive Oil Competition ARMONIA VIII… Leggi tutto »
05
Ago

Lista Completa dei Produttori Vincitori del XIV Concorso Armonia

XIV Concorso Oleario Internazionale ARMONIA Lista Completa dei Produttori Vincitori Le selezioni della 14° edizione del Concorso Oleario Internazionale ARMONIA si sono svolte il 20 e 21 Luglio 2020 presso la Camera di Commercio di Parma. Assaggiatori professionali di spiccata esperienza hanno effettuato le prove valutative in presenza, nel rispetto di tutte le disposizioni e… Leggi tutto »
30
Giu

Selezioni XIV Concorso Oleario Internazionale ARMONIA

l 20 e 21 Luglio 2020 presso la CCIAA di Parma si terranno le prove di selezione del Concorso ARMONIA, che vedranno la partecipazione in compresenza di assaggiatori professionali di spiccata esperienza nel rispetto di tutte le disposizioni e norme dettate da questioni di sanità pubblica. Il Concorso ARMONIA garantirà quindi la modalità degli assaggi… Leggi tutto »
09
Mar

Corso per Ispettori delle strutture ricettive e della ristorazione

Aggiungi valore alle tue abilità professionali Le attività ispettive e gli indici di qualità nelle strutture ricettive e nella ristorazione, tra stelle stalle e standard (in)esistenti Le attività e le tecniche ispettive e di controllo a tutela dell’azienda e del cliente nelle strutture ricettive e di ristorazione Parma, 16-17-18 Marzo 2020 SCARICA IL PROGRAMMA E… Leggi tutto »
11
Dic

Oleum Sapiens – Olio, Grani &…

Oleum Sapiens – Olio, Grani &… Un percorso/concorso didattico-formativo destinato agli allievi di: •Scuole di cucina, •Istituti Superiori per i Servizi della Ristorazione Alberghiera per premiare nuove ricette, piatti, idee e nuove creazioni culinarie a base di OLIO EXTRA VERGINI D’OLIVA, GRANI, PASTA,  &… altri prodotti tipici del territorio   SCARICA LA BROCHURE INFORMATIVA Obiettivi del… Leggi tutto »
05
Dic

14° International Olive Oil Competition ARMONIA

Aperte le iscrizioni per partecipare alla 14° edizione del concorso ARMONIA – International Olive Oil Competition, il primo e ancora l’unico concorso oleario che a vario titolo vede la partecipazione di produttori, assaggiatori, chef, foodies e consumatori.

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