Bodegas de Santo Tomás

3rd Classified – Medium Fruity

Macarela y papa

MACARELA

INGREDIENTES:

10 pz Macarela

.5kg Sal

.5kg Azúcar

PREPARACIÓN:

1. Limpiar de viceras y colocar en una charola perforada o un colador las macarelas con la mezcla de sal y azúcar por 2 hrs. En refrigeración
2. Sacar de la mezcla y lavar con agua corriente fría. Secar con papel muy bien.
3. Reposar las macarelas en aceite ascolano.

PAPA

INGREDIENTES:

3 pz Papa de buena calidad

3 pz Dientes ajo

1 mjo Cebollín

3 pz Limón amarillo

1 pz Habanero color verde de preferencia

.6 gr Tomates cherry (puede ser diferentes variedades)

1 mjo Arúgula

Pimienta

Sal de grano

Puño camarón seco chiquito

PREPARACIÓN:

1. En un bowl colocar el jugo de limón con sus pieles en juliana, sal al gusto, los tomates cherry cortados en mitades o cuartos si son muy grandes, el ajo cortado en láminas muy delgadas. Macerar en refrigeración 30 min antes del montaje.

2. En 3 L de agua cocinar los camarones secos con un poco de laurel por media hora. Rectificar que el agua esté suficientemente salada para cocer con piel las papas.

Las papas para que salgan al punto comenzar checarlas con una puntilla a partir de los 30 minutos de haberlas puesto en el caldo. En caso de seguir duras dejar cocinar por 15 minutos más. Sacar y pelar inmediatamente. Cortarlas en cubos de aproximadamente 1 cm.

3. Agregar aceite Ascolano suficiente para que a cada cubo le toque, puede ser del mismo que se agregó a la macarela. Reposar hasta enfriar.

4. En un bowl grande agregar papas y mezcla del jitomate macerado. Rectificar sazón.

MONTAJE:

Base de las papas colocar la macarela y el arúgula al gusto y agregar pimienta y un poco más del aceite. Colocar una cucharada abundante de mayonesa casera y comer con pan

2nd Classified – Intense Fruity

SETAS EN MOJO

MOJO

INGREDIENTES:

200 ml Aceite Sevillano

3 tbs Chalota picada

1tsp Jengibre rallado

¼ pz Brócoli, rallada

1 pz Chile de árbol, asado y molido

2 tbs Vinagre jerez

1 pz Jugo de limón amarillo

PREPARACIÓN:

1. Colocar agua hirviendo y agregar pizca de bicarbonato. Sumergir el brócoli por 20 seg. Sacar y pasar por agua con hielo como choque térmico.
2. Colocar en un bowl el brócoli perfectamente colado, agregar vinagre de jerez, jugo de limón, chile de árbol, jengibre y chalota. Sazonar
3. Agregar aceite y mezclar perfectamente.

SETAS

INGREDIENTES:

500gr Setas

50ml Aceite

3 tbs Almendra laminada y ligeramente tostada

5 pz Diente ajo laminado y confitado como chicharrón sin quemar

PREPARACIÓN:

1. En un sartén caliente con aceite, saltear las setas a fuego medio alto, agregar sal y sacar en cuanto las orillas estén ligeramente doradas. Agregar un chorrito del limón amarillo y sacar.

MONTAJE:

Montar las setas sobre el mojo, colocar el ajo y la almendra.