“Olio, Riso &… tra Terra e Mare”

IRVEA – Istituto per la Ricerca e la Valorizzazione delle Eccellenze Agroalimentari e
International Olive Oil Academy

presentano la seconda edizione di

OLEUM SAPIENS “Olio, Riso &… TRA TERRA E MARE”
Competizione didattico formativa destinata agli allievi degli Istituti Superiori per i Servizi della Ristorazione e Alberghiera

Un percorso con cui guidare i futuri chef e maître alla scoperta dei segreti dell’olio di oliva per un acquisto e un utilizzo consapevole all’insegna dei corretti abbinamenti,
rivolgendo particolare attenzione a piatti a base di riso.

Obiettivi del progetto:

• Promuovere la conoscenza dell’olio extravergine d’oliva e del riso e del corretto abbinamento in armonizzazione con il riso e il cibo in genere;
• Promuoverne e diffonderne un corretto utilizzo in sala e in cucina
• Formare figure professionali operanti nella ristorazione e nel settore dell’olio
• Premiare gli allievi vincitori della fase concorsuale con uno stage di n. 2 settimane presso il Jamie Oliver’s Fifteen the Cornwall Foundation la scuola di cucina di Jamie Oliver ( http://www.fifteencornwall.co.uk/ )

Il corso

Il Corso Introduttivo all’olio di oliva – I livello è riservato ai docenti e agli studenti del IV e V anno degli Istituti Alberghieri (IPSSAR).

Il corso ha una durata di 8 ore complessive, modulabile in 2 incontri da effettuarsi, previo accordo, in orario scolastico o extra scolastico.

Le lezioni dovranno essere calendarizzate ed effettuate presso ciascun Istituto nel periodo compreso tra il 1° novembre 2013 e 15 febbraio 2014.

L’espletamento della fase 1 , “L’Olio e il riso nel Piatto”, dovrà essere escussa presso ciascun istituto entro il 31 marzo 2014

Il Concorso

Gli studenti partecipanti al Corso degli Istituti Alberghieri aderenti al progetto, parteciperanno al Concorso Annuale “Oleum Sapiens – Olio, Riso &… tra terra e mare”, organizzato da IRVEA e International Olive Oil Academy in collaborazione con RISO ACQUERELLO

Il Concorso “Oleum Sapiens” è suddiviso in due fasi:

1° Fase: Concorso interno “L’Olio e il riso nel Piatto”

• Presso ciascun Istituto aderente al progetto, verrà indetta la 1° fase del Concorso “L’Olio e il riso nel Piatto” riservata agli studenti del IV e V anno che hanno partecipato Corso Introduttivo all’Olio d’Oliva di I° livello.
• Ciascun Istituto, mediante una commissione interna premierà gli studenti che si saranno distinti per la creazione/preparazione/elaborazione/presentazione di specifiche ricette o piatti di cucina e di pasticceria a base di riso anche in abbinamento con l’olio extravergine di oliva.
• Ai vincitori di questa prima fase sarà consegnato un Premio e un Diploma di Gran Menzione rilasciato da International Olive Oil Academy e da RISO ACQUERELLO
• I vincitori di questa competizione parteciperanno alle finali del Concorso Nazionale Oleum Sapiens – Olio, Riso &… tra terra e mare” che si disputeranno tra i vari Istituti aderenti al progetto a livello nazionale presso ALMA a Colorno (PR) o altra eventuale struttura che verrà tempestivamente comunicata

2° Fase “: Concorso Nazionale Oleum Sapiens – Olio, Riso &… tra terra e mare”

Al Concorso nazionale potranno partecipare unicamente gli allievi premiati nel concorso interno di ciascun Istituto, i quali si cimenteranno nella ripresentazione del piatto vincitore della fase uno.

La valutazione finale dei lavori verrà giudicata da una commissione di esperti nominati da IRVEA.

I Vincitori

Premiazione:
Il concorso si concluderà con la cerimonia di premiazione e l’assegnazione del “Trofeo Nazionale Oleum Sapiens” avente cadenza annuale, con il quale verranno premiati il 1° e il 2° classificato tra gli studenti di tutti gli Istituti italiani aderenti al programma.

I Premi:
il 1° classificato tra gli studenti vincitori il Concorso “Oleum Sapiens” – Olio, Riso &… tra terra e mare” riceverà in premio:

• Il trofeo Nazionale “Oleum Sapiens 2014”
• Un voucher per uno stage di n. 2 settimane presso il Jamie Oliver’s Fifteen the Cornwall Foundation la scuola di cucina di Jamie Oliver (volo aereo incluso).
• Un voucher per un Corso per Sommelier Internazionali dell’Olio o al Corso per Assaggiatori Professionali organizzato dall’International Olive Oil Academy, valido per l’iscrizione all’Elenco Nazionale Tecnici ed Esperti assaggiatori di oli vergini d’Oliva, tenuto dal MIPAAF in ambito Regionale

il 2° classificato tra gli studenti vincitori il Concorso “Oleum Sapiens – Olio, Riso &… tra terra e mare” riceverà in premio:

• Il trofeo Nazionale “Oleum Sapiens 2014”
• Un voucher per uno stage di n. 1 settimana presso il Jamie Oliver’s Fifteen the Cornwall Foundation la scuola di cucina di Jamie Oliver (volo aereo incluso).
• Un voucher per un Corso per Sommelier Internazionali dell’Olio o al Corso per Assaggiatori Professionali organizzato dall’International Olive Oil Academy, valido per l’iscrizione all’Elenco Nazionale Tecnici ed Esperti assaggiatori di oli vergini d’Oliva, tenuto dal MIPAAF in ambito Regionale

Modalità per l’adesione al programma:
Gli Istituti interessati ad aderire al programma, possono contattare direttamente il:
Referente attività didattiche IRVEA:
email: g.scamardella@irvea.org – Mob +39 338 6383 815

Oppure la Segreteria Organizzativa IRVEA:
email: segreteria@irvea.org – Tel. +39 011 195 67 218 – Mob. +39 347 4913 924