RISOTTO ALLA MODA DEL PORTO

Ingredienti per 4 persone:

320 Gr di riso Vialone nano

3 dl. Fumetto di pesce

1 dl. acqua di vongole

peperoncino

1 cucchiaio di cipolla tritata

32 cozze sgusciate

40 vongole sgusciate

4 calamari medi

12 calamaretti spillo

8 mazzancolle di media grandezza

8 scampi da 100 gr. l’uno

1 dl. Brodo di scampo

Prezzemolo Sale e pepe quanto basta

1 rametto di timo

2 spicchi d’aglio

1 dl. olio extravergine

Sgusciare gli scampi e le mazzancolle riservando le teste. Pulire i calamari e i calamaretti. In un tegame piccolo far ardere le teste dei crostacei nell’olio per 1 minuto, aggiungere poca cipolla e 2 dl. Di acqua. Far andare fino a che non si  ridotto della metà, filtrare e mettere in un tegame, far andare la cipolla, il peperoncino con l’olio e il riso per un minuto, bagnare poi con il brodo di pesce e portarlo fino a _ di cottura. Aggiungere l’acqua di vongole e il brodo di crostacei e mettere le cozze, le vongole e i calamari conditi con olio aglio intero e timo. Mantecare bene il riso con l’olio rimasto. Disporre su delle forme il risotto con sopra gli scampi, le mazzancolle ed i calamaretti arrostiti. Concludere con prezzemolo fresco e pepe nero.

VINO CONSIGLIATO: VERDICCHIO MONSANULUS VILLAMAGNA DI BOCCADIGABBIA

Consigliato da Mauro Uliassi, titolare del Bar Ristorante “Uliassi” a Senigallia