Italian Artisan Charcuterie Course: from farm to fork
Course on the craft of preparing pork meat for the production of Italian Salumi
Italian Artisan Charcuterie: from farm to fork
Course on the craft of preparing pork meat for the production of Italian Salumi
Il Salame di patata
Le sue origini sono povere anzi poverissime.
Si racconta che durante la seconda guerra mondiale in qualche cascina del Canavese e del Biellese quando era finita la carne di maiale, per aumentare la produzione, i contadini, veri artigiani degli insaccati, aggiungessero le patate bollite all’impasto di maiale. Insaporivano poi tutto con pepe, noce moscata e cannella e qualche chiodo di garofano e forse con un bicchiere di Barbera nell’impasto.
KING PORK..…from farm to fork
A week dedicated to discovering the secrets of rearing, butchering and artisan curing of meats, that has made the Italian Salumi tradition a success.
Learn how to make Italian cured pork meats known as Salumismallgoods or charcuterie and include delicacies such as:
Prosciutto, Speck, Culatello, Salame, Salsiccia, Cotechino, Porchetta…
…all a gastronomic success story.