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KING PORK..…from farm to fork

porky&friends
A week dedicated to discovering the secrets of rearing, butchering and artisan curing of meats, that has made the Italian Salumi tradition a success. Learn how to make Italian cured pork meats known as Salumismallgoods or charcuterie and include delicacies such as:
 Prosciutto, Speck, Culatello, Salame, Salsiccia, Cotechino, Porchetta…
…all a gastronomic success story.
In Evidenza

Professional EVOO Sommelier & Tuscany Food Experience: olive oil, wine, cooking classes and relax

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Immerse yourself in the flavours, scents and beauty the magnificent Val d’Orcia in the heart of Tuscany A 5 day professional training course to study and improve your knowledge and appreciation of olive oil, gastronomy and wine, with degustations and cooking demonstrations, these are the ingredients of our comprehensive course for the aspiring Olive Oil Sommelier. WHEN & WHERE: Monday 13 October - Friday 17 October 2014 From 9am – 2pm in the classroom at: CASANOVA WELLNESS CENTER, San Quirico D’Orcia (Siena)
Corsi
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2Pescheria

l controlli commerciali presso una pescheria

Come tutti sapranno il pesce è un alimento estremamente deperibile, molto più della carne: se conservato a temperatura ambiente si danneggia in breve tempo diventando immangiabile. Il processo di deperimento è causato da enzimi e batteri che sono già presenti nel pesce vivo; la loro azione può però essere efficacemente ritardata dal freddo. Quindi la prima cosa da esaminare durante il sopralluogo commerciale è la temperatura alla quale vengono conservati i prodotti della pesca, visto che per il consumatore è decisamente sconsigliabile l’acquisto di pesce che sia stato conservato a lungo in banchi non refrigerati e, magari, esposti al sole.
Annona & Mercati - di Piero Nuciari
speciale tg1

Sai cosa mangi? Enrica Majo giornalista Rai modera la Tavola Rotonda del 15 Maggio

Sarà Enrica Majo, giornalista di Speciale TG1 e autrice del programma “Sai cosa mangi” a moderare la Tavola Rotonda “La prevenzione e la repressione dell’agropirateria: dal dire al fare” che si terrà a conclusione della tre giorni formativa sulle “Tecniche investigative per la garanzia della sicurezza alimentare e la tutela dei prodotti e dei marchi DOP-IGP-DOC-DOCG” organizzata da IRVEA, Carpi investigazioni e lo studio legale Lex alimentaria.
Corsi
torchietti

TORCETTI D’AGLIÈ

Breve storia e ricetta di questa golosa specialità piemontese
Gusto & Territorio - di Luciano Napolitano